Pan Francés Harina Autor: Juan Manuel Herrera

Ingredientes

1.     Harina 0000 1 k
2.     Azúcar 5 k
3.     Sal 20 g
4.     Levadura fresca 50 g
5.     Agua

Procedimiento

  Colocar en la amasadora o en un bol la harina, el azúcar, la sal, la levadura y el agua. Amasar hasta que la masa quede suave y homogénea.

Dar 4 o 5 vueltas de sobadora o palote. Tapar con polietileno y dejar reposar 5 minutos a una temperatura que no supere los 26°C.

Cortar la masa en porciones del tamaño que se desee y bollar. Tapar nuevamente los bollos y dejar reposar 15 minutos.

Dar la forma a los panes y colocarlos en placas. Tapar y dejar fermentar al doble de su volumen.

Con un cúter hacer cortes transversales en la superficie de cada pan.

Hornear a 200°C, con abundante vapor al comienzo de la cocción, de 20 a 30 minutos, según el tamaño de los panes.

Nota

Si se desea hacer pan casero, agregar 100 g de grasa a la masa del pan francés.