Figacitas de manteca: Juan Manuel Herrera

 Ingredientes

1.     Harina de trigo 000 1 k
2.     Sal fina 20 g
3.     Levadura fresca 50 g
4.     Azúcar 60 g
5.     Extracto de malta 10 g
6.     Agua 500 g
7.     Manteca 100 g

Procedimiento

Colocar en un bol los ingredientes secos primero mezclar y luego incorporar los ingredientes líquidos.

Amasar hasta que la masa quede suave y homogénea, darle 6 vueltas de sobadora o palote.

Tapar y dejarla reposar 5'.

Luego cortar la masa en trozos de 40 a 50 g y hacer bollitos.

Tapar con un film y dejar reposar por 15'.

Finalmente con palote o la palma de la mano, aplastar los bollos, darle forma redonda y picar.

Dejar fermentar hasta que doblen su volumen.

Hornear por 15'. aprox. a 200ºC.

Pan Francés Harina Autor: Juan Manuel Herrera

Ingredientes

1.     Harina 0000 1 k
2.     Azúcar 5 k
3.     Sal 20 g
4.     Levadura fresca 50 g
5.     Agua

Procedimiento

  Colocar en la amasadora o en un bol la harina, el azúcar, la sal, la levadura y el agua. Amasar hasta que la masa quede suave y homogénea.

Dar 4 o 5 vueltas de sobadora o palote. Tapar con polietileno y dejar reposar 5 minutos a una temperatura que no supere los 26°C.

Cortar la masa en porciones del tamaño que se desee y bollar. Tapar nuevamente los bollos y dejar reposar 15 minutos.

Dar la forma a los panes y colocarlos en placas. Tapar y dejar fermentar al doble de su volumen.

Con un cúter hacer cortes transversales en la superficie de cada pan.

Hornear a 200°C, con abundante vapor al comienzo de la cocción, de 20 a 30 minutos, según el tamaño de los panes.

Nota

Si se desea hacer pan casero, agregar 100 g de grasa a la masa del pan francés.

BIZCOHUELO DE MANTECA Y LECHE CALIENTE Mauricio Asta

INGREDIENTES

·         Huevos 5

·         Azúcar 300 g

·         Ralladura de 1 limón

·         Esencia de vainilla c/n

·         Manteca 80 g

·         Leche 125 cc

·         Harina 250 g

·         Sal 1 pizca

PROCEDIMIENTO

En un bol, colocar los huevos junto con el azúcar, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Batir con batidora electrica hasta obtener una crema blanca y cremosa. Derretir la manteca junto a la leche en una cacerola e incorporar al batido con mucho cuidado, en forma de hilo. Tamizar la harina con la pizca de sal e incorporar poco a poco en el batido. Mezclar en forma envolvente con mucho cuidado para que no se baje la preparación. Volcar en un molde enmantecado y enharinado. Hornear a 180°C durante 35 minutos aproximadamente. Al introducir un palillo en el centro, éste debe salir seco. No abri la puerta del horno hasta que hayan pasado al menos 30 minutos. Retirar del horno, desmoldar y, si se desea, espolvorear con azúcar impalpable. 

Pan pita Juan Manuel Herrera

Ingredientes

1.     Harina de trigo 0000 500 g
2.     Sal 10 g
3.     Levadura 50 g
4.     Aceite 10 cc
5.     Agua 250 cc
6.     Cebolla 1

Procedimiento

Realizar una corona con la harina, la sal y en el centro colocar la levadura junto con el aceite y el agua.

Amasar hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Dejar descansar por 15'.

Cortar la cebolla en pequeños cuadraditos y saltear en sartén con aceite sin que tome coloración. Reservar.

Cortar la masa en pequeños bollos  de 15 a 20 gr cada bollo y dejar descansar hasta que se relaje y se pueda estirar con las yemas de los dedos.

Colocar en placa aceitada, estirar y colocar cebolla por arriba.

Dejar leudar y cocinar en horno precalentado a 190º C por 15 minutos.

PLETZALEJ Juan Manuel Herrera

INGREDIENTES

·         Harina de trigo 0000 500 g

·         Sal 10 g

·         Levadura 50 g

·         Aceite 10 cc

·         Agua 250 cc

·         Cebolla 1

PROCEDIMIENTO

Realizar una corona con la harina, la sal y en el centro colocar la levadura junto con el aceite y el agua.

Amasar hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Dejar descansar por 15'.

Cortar la cebolla en pequeños cuadraditos y saltear en sartén con aceite sin que tome coloración. Reservar. 

Cortar la masa en pequeños bollos y dejar descansar hasta que se relaje y se pueda estirar con las yemas de los dedos.

Colocar en placa aceitada, estirar y colocar cebolla por arriba. 

Dejar leudar y cocinar en horno a 190º C por 15 minutos.